Wo Leidenschaft und Schokolade sich Begegnen

Die Wurzeln einer Leidenschaft

Die erste Erinnerung ist die an Sehnsucht: Ich sehe mich noch als Kind, den Hals reckend zum Küchenschrank, den meine Mutter wie eine Schatzkammer hütete. Dort lag die Schokolade. Die Faszination für diese tiefen, vollmundigen Aromen hat mich nie verlassen; sie ist mit den Jahren nur gewachsen.

Die Küche war von klein auf mein Spielplatz. Jahrelang erkundete ich die Geheimnisse des Herdes, aber meine wahre Berufung offenbarte sich erst später, in der raffinierten Welt der Desserts und Patisserie. Freunde und Familie wurden willige Mitstreiter auf dieser kulinarischen Entdeckungsreise, und ihr Enthusiasmus entfachte das Feuer noch stärker.

Es war in dieser Zeit, als leidenschaftliches Hobby in meiner Freizeit, dass der Wunsch wuchs, meiner Intuition ein solides Fundament zu geben. Ich beschloss, mich in die Kunst der Schokolade zu vertiefen, getrieben von dem Wunsch nicht nur zu kreieren, sondern wahrhaft zu verstehen.

Meine Suche nach Wissen führte mich zunächst nach Turnhout, wo ich lernte, die geheime Sprache der Schokolade zu entschlüsseln. Danach verfeinerte ich mein Handwerk am PIVA in Antwerpen, wo die Welten von Patisserie und Schokolade für mich verschmolzen. Diese Ausbildungen gaben meiner Leidenschaft ein Fundament aus Technik und Präzision, doch die wahre Seele meiner Arbeit blieb verwurzelt in jener ersten, unbefangenen Entdeckungsreise.

Die Manufaktur

Wo die Leidenschaft ein Zuhause Findet.

Hour, das Dorf, in dem die Stille herrscht und die Jahreszeiten den Rhythmus bestimmen, war schon lange mein Zuhause. Meine Reise mit Schokolade begann bereits 2016. Mehrere Jahre lang war es eine leidenschaftliche Beschäftigung, eine Passion, die stetig neben dem Alltag wuchs. 2024 schuf ich hier, mitten im Grünen und in der Ruhe, den Ort, der für mein Handwerk unerlässlich ist: ein Atelier, in dem Zeit und Aufmerksamkeit die wichtigsten Zutaten sind.

Außergewöhnliche Schokolade lässt sich nicht hetzen. Deshalb arbeite ich bewusst in kleinen Chargen. Jede Praline, jede Tafel erhält die ungeteilte Aufmerksamkeit, die sie verdient. Ich arbeite vorwiegend auf Bestellung, was eine Welt individueller Möglichkeiten eröffnet. Ohne den Druck der Massenproduktion, nur mit dem Luxus, jede Kreation zu perfektionieren, bevor sie meine Hände verlässt. Hier herrscht nicht die Tyrannei der Uhr, sondern der Luxus der Hingabe.

Der Wert des Handwerks

Während sich alles um uns herum unaufhaltsam beschleunigt, wähle ich bewusst die Langsamkeit. Jeder Schritt im Prozess hat sein eigenes Tempo. Es ist ein bedächtiger Tanz aus Temperieren, Füllen und Vollenden, der Präzision und Gespür verlangt. Die Fertigstellung jeder handwerklichen Praline erfolgt vollständig von Hand.

Dies ist keine Nostalgie oder romantische Schwärmerei. Es ist schlichtweg der einzige Weg, belgische Pralinen zu schaffen, die wahrhaft außergewöhnlich sind. Schokolade, die man kostet und bei der man den Unterschied sofort bemerkt. Schokolade, bei der Frische und Qualität nicht nur Worte sind, sondern etwas, das man buchstäblich genießen kann.

Der Geschmack des Terroirs

Meine Manufaktur steht inmitten meiner Vorratskammer. Ich bin buchstäblich umgeben von den Aromen, die meinen Kreationen ihren einzigartigen Charakter verleihen. In meinem Garten biegen sich im Sommer die Zweige unter dem Gewicht von Himbeeren, roten, weißen und schwarzen Johannisbeeren. Sie werden im Moment vollster Reife gepflückt und sofort verarbeitet, sodass ihre pure, sonnenverwöhnte Essenz in jeder Ganache oder Fruchtpaste eingefangen wird.

Der Herbst schenkt die Walnüsse aus eigenem Garten. Ich trockne sie mit Geduld und Sorgfalt, ein essentielles Ritual, um ihren Geschmack optimal zu bewahren. Ein Imker aus der Straße liefert einen Honig, der die Geschichte der Wildblumen und Wälder der Region erzählt. Sahne und Butter kommen von Bauernhöfen gleich um die Ecke, wo der Geschmack des Landes noch pur und vollmundig ist.

Selbst die Spirituosen, die ich verwende, sind in dieser Erde verwurzelt: die raffinierten, floralen Noten des LièGin Violet, die würzige Komplexität des Pastis Ardent, die vollmundigen Töne von Whisky à la Belge. Sie sind die Seele außergewöhnlicher Ganaches, in denen sie eine perfekte Allianz mit der Schokolade eingehen.

Dies ist kein Marketing über 'regional'. Es ist einfach meine Arbeitsweise: mit dem, was die Natur unmittelbar um mich herum bietet, im Moment, wenn es am besten ist. So entstehen Pralinen, die nicht nur die Handschrift des Handwerks tragen, sondern auch die Geschichte dieses Ortes, dieser Jahreszeit, dieser besonderen Ernte erzählen.

Außergewöhnlicher & Fairer Kakao

Damit eine Geschichte genussvoll wird, müssen alle Kapitel stimmen. Deshalb beginnt meine Geschichte bei Kakao, der nicht nur außergewöhnlich schmeckt, sondern auch den Menschen, die ihn anbauen, ein würdiges Leben ermöglicht. Ich arbeite ausschließlich mit Schokolade aus dem Cacao-Trace Programm.

Dieses Programm ist weit mehr als ein Gütesiegel auf der Verpackung. Es ist ein Versprechen an alle in der Kette, vom Kakaobauern bis zu Ihnen als Genießer.

Ein Versprechen von Geschmack und Respekt
Cacao-Trace ist eine Partnerschaft, die die Expertise des Kakaobauern in den Mittelpunkt stellt und ihn für herausragende Qualität belohnt. Durch die Perfektionierung von Prozessen wie Fermentation und Trocknung erhält der Kakao die Chance, ein tiefes, komplexes Geschmacksprofil zu entwickeln, das man selten antrifft.

Eine Faire Belohnung für Handwerkskunst

Für diese herausragende Qualität erhalten die Bauern nicht nur einen höheren Preis, sondern auch einen 'Schokoladenbonus'. Dieser direkte Anteil am Gewinn macht für sie eine Welt des Unterschieds aus: ein Zusatzeinkommen, das mehrere Monatsgehälter betragen kann und mit dem sie in ihre Familien, ihre Gemeinschaften und ihre Zukunft investieren können.

Von der Bohne zur Praline, eine Transparente Geschichte

Jede Bohne ist rückverfolgbar. Ich weiß, woher meine Schokolade kommt und wer sie mit Sorgfalt angebaut hat. Wenn Sie eine Praline genießen, genießen Sie das Ergebnis dieser respektvollen Kette. So bauen wir gemeinsam an der Zukunft der Schokolade, damit auch kommende Generationen dieses ehrliche, pure Produkt weiterhin genießen können.